酿酒研究院是四川省食品发酵工业研究设计院有限公司下属分院，由原酿酒工业研究所和新产品研究所共同组建而成，是我国知名的专业酿酒研究单位。具有国家发展和改革委员会工程咨询甲级资质、四川省住房和城乡建设厅工程设计乙级资质，为四川省环境保护厅批准的四川省清洁生产审核咨询服务机构，本院以“产、学、研”模式共建有“国家固态酿造工程技术研究中心”、“酿酒生物技术及应用四川省重点实验室”、“四川省白酒生物工程技术研究中心”、“四川省白酒酿造产业技术研究院”等，为我国酒类行业自主创新、集成创新、技术孵化、资源整合、信息交流搭建了良好的平台。
本院拥有一批长期从事酒类研究及推广应用的高素质专家群体，技术力量雄厚，科研设备先进。本院在酒类研究、技术推广、人才培训、工程咨询、工程设计等方面，取得了突出的成果。七十年来完成国家级、省部级等各类科研项目80余项，获得专利30余项，获得国家级、省部级科研成果奖10余项，项目成果在全国范围内得到广泛应用，为川酒发展、全国白酒的振兴做出了重要的贡献。近年来完成工程咨询100余项，工程设计40余项，获工程咨询成果奖、工程设计成果奖10余项。
承担的“中国白酒（浓香型）酯化酶功能曲研究开发与产业化示范”获2012年度四川省科技进步二等奖，“基于四化融合引导传统白酒产业的升级研究与产业化示范”获2017年度四川省科技进步二等奖，“古蔺茅溪酱酒九坝项目可行性研究报告”获2021年度四川省优秀工程咨询成果奖一等奖，“浓酱兼香型白酒品质提升关键技术创新及应用”获2022年度中国食品工业协会科学技术奖一等奖。先后出版酒类专著三十余册，在公开刊物上发表论文数百篇。30年来，为全国各个省、市、自治区及港、 澳、台地区举办各类酿酒技术培训班四十多期，加上各类短训班等，学员人数逾万人，在行业中有相当的影响力。
几十年来先后涌现出川酒泰斗陈茂椿、全国著名酿酒专家李大和、刘念等大批优秀专家，新一代专家群体正在崛起。本院已为全国三十余省、市、自治区数千家酒类企业提供了技术服务。
在不断开展的对外学术交流与合作中，先后接待台湾、韩国、日本、德国、越南等地区和国家的学者访问。与多家跨国公司保持着密切的合作关系。
国家职业技能鉴定所（川-131所）和轻工行业中西部地区白酒培训基地等单位挂靠在我院，可从事培训、鉴定的工种有酿酒行业、食品发酵行业40余个工种（从初级到高级技师）。并率先面向社会展开职业技能鉴定和培训工作，组织编写了各工种的职业培训教材，其中《白酒工人技术培训教程》是我国酿酒行业第一本职业技能鉴定培训教材。近万名从业人员经本院培训鉴定获得了国家人力资源和社会保障部颁发的“中华人民共和国职业资格证书”。
酿酒研究院主要业务：
（1）提供酒厂配套产品：提供各类型基础酒、调味酒、个性化定制酒、各种酒类专用曲、酶制剂、微生物制剂等酒类生产相关产品；
（2）工程咨询：规划咨询、编制项目建议书、编制项目可行性研究报告、项目申请报告、资金申请报告；
（3）工程设计[轻纺行业（食品发酵烟草工程）乙级]： 可从事资质证书许可范围内相应的建设工程总承包业务以及项目管理和相关的技术与管理服务；
（4）产品开发：对外提供白酒、发酵酒、配制酒等各种酒类产品的设计和开发服务；
（5）技术服务：提供白酒、果露酒、黄酒、酒精、新型营养酒、功能保健酒、饮料酒等技术转让，技术咨询；
（6）联合科研：与企业以产、学、研模式进行项目申报；企业的专题科研等，建立企业科研技术中心等；
（7）分析检测：对外进行白酒、果露酒等相关分析检测；
（8）培训及鉴定：从事酿酒行业、食品发酵行业40余个工种的培训、鉴定（从初级工到高级技师）。
